Yolu Anadoluhisarı’ndan geçenlerin aşina oldukları Dürümcü Şahin Usta, bir buçuk yıl süren ayrılığın ardından tekrar lezzet severler ile buluştu!
Lezzetli kokular saçan karavanı ile dürüm severlerin aşina oldukları isim ?Şahin Usta? bir buçuk yıllık aranın ardında konuklarını yine eski yerinde yani Küçüksu yolu üzerinde Kasımoğlu Fidanlığı?nın yanında bulunan küçük nezih mekânında ağırlıyor.
40 yıllık dürüm ustası
Dürüm Dünyası?nın kırk yıllık ustası ?Şahin Usta? ile görüştük. Dürümcülüğe çocuk yaşında, çıraklık ile başlayan Şahin usta, 20 yıldır Anadoluhisarı?nda bulunmaktan ve neredeyse Anadoluhisarı ile özdeşleşmekten oldukça memnun.
Beykozlular ve yolu Beykoz?dan geçenler zaten hatırlayacaktır, ancak biz kısaca belirtelim: Şahin ustanın ekmek teknesi önce bir minibüs, sonra ise bir karavan oldu. Dürüm ustası, uzun yıllar boyunca bu mekânlarda müşterilerini ağırladı.
Her hafta 7- 8 damat gelirdi?
Bunca yıllık tecrübeleri içinde Usta?nın anılarına en derin kazınan ise, gelin ve damatların düğün kıyafetleri içerisinde karavana dürüm yemek için gelişleri olmuş! Öyle ki, onun elinden çıkan lezzeti bir kere tatmış olan müşterileri, yağan yağmura aldırmaz, bir omuzları tentenin altından çıkmış bir halde de olsa, ustanın dürümlerine yoğunlaşmayı tercih ederlermiş!
Lezzetin sırrı nedir?
Şahin Usta?ya göre, lezzetin ilk adımı, doğru etin seçimi. Et seçiminde işi şansa bırakmayan dürüm ustası, bu nedenle alışverişi bizzat kendisi yapıyor. Bazı satıcıların maliyetleri düşürmek amacıyla hazırladıkları karışımın içerisine tavuk, yağ ve hatta ekmek kattıklarını belirten usta dürümcü, sağlıklı bir etin nasıl anlaşılacağı şeklindeki sorumuzu ise şu şekilde yanıtlıyor: ? Sağlıklı etin kendine has bir rengi vardır. Dürüm olacak etin taze olup olmadığı renginden anlaşılabilir.?
Lezzet hijyensiz olmaz
Ancak iş, sağlıklı etlerin kömür ateşi üzerinde pişirilmeleri ile bitmiyor. Zira hijyen, sunum sırasında da dikkate alınmak zorunda. Şahin Usta, bu konuda oldukça hassas. Ona göre, ?gıda, hijyen eksiğini affetmez.? Bu ise, ?bir ekip işi?. O nedenledir ki, Dürüm Dünyası?nda masaları toparlayan, arabalara servis yapan ve müşteriden para tahsil etme işlerinin her biri farklı çalışanlar tarafından yerine getiriliyor.
İşini anlatmayı değil, yapmayı seviyor
İşini anlatmayı değil, yapmayı tercih eden Şahin Usta ile röportaj yapmanın kolay olmadığını belirtmeden geçemeyeceğiz! O?na göre, ?âyinesi iştir kişinin, lafa bakılmaz!?
Kısaca, ilçemiz ile özdeşleşmiş lezzetler bizler için bir zenginliktir, diyor ve Küçüksu?da bulunan bu lezzet durağında duraklamak isteyenler için hatırlatıyoruz: Dürümcü Şahin Usta, ya da diğer adıyla ?Dürüm Dünyası? her gün saat 16: 00 ile 03: 00 arasında sizi bekliyor!
